Kevyemmin kesään - Kellaripanimon kombuchat

Kombucha on varteenotettava virvoke etenkin kesäkuumalle.

Kombucha. Sehän on ollut kansan huulilla nyt pari vuotta ja on nosteensa ihan syystäkin ansainnut. Aihetta on sivuttu kertaalleen jo Olutkellarissakin, joten olkoon tämä suoraa jatkumoa vuodentakaiselle ensilaukaisulle.

Kyseessä on tosiaan teepohjainen, mm. olutharrastajillekin tuttua Brettanomyces bruxellensis -kantaa sisältävällä kombuchaviljelmällä, volgansienellä, fermentoitu ja pirskahteleva juomatyyppi. Jotkut juovat sitä terveysvaikutusten vuoksi, mutta itse kuulun enemmälti joukkoon, joka vain yksinkertaisesti pitää sen mausta. Jos laji ei ole tuttu, kannattaa se kokea itse, jotta siitä pääsee parhaiten jyvälle.

Tänään pureudutaan lähes paikalliseen kombuchan valmistajaan eli Kellaripanimoon. Vuonna 2013 toimintansa aloittanut keuruulaisyritys on maamme vanhin ja edelleen varsin harvalukuista joukkoa vetävä kombucha-panimo.

Vahva suositus.

Luomuraaka-aineista juomansa valmistavan yrityksen tuotteita on näkynyt kahviloiden ja erikoisliikkeiden, kuten Ruohonjuuren, valikoimissa jo pidemmän aikaa, mutta hiljalleen levikkiä on laajennettu myös ruokakauppojen puolelle. Keuruulla ollaankin nyt ottamassa entistä suurempaa loikkaa ja käynnissä olevalla joukkorahoitusprojektilla on tarkoitus tuoda kotimainen kombucha ”jokaiseen lähikauppaan” – ravintolajakelua unohtamatta. Ilmeisesti myös vientisuunnitelmat kytevät.

Miksi minä sitten kirjoittelen aiheesta olutblogiin? Kahdestakin syystä. Ensinnäkin kombucha on hyvää ja sitä kuluu taloudessamme koko ajan kiihtyvään tahtiin. Toisekseen minulle tarjoutui tilaisuus maistella läpi kaikki Kellaripanimon tuotteet ja pieni lisänäkyvyyden tarjoaminen pienelle ja kasvua tavoittelevalle yritykselle tuntui ihan hyvältä ajatukselta*. Ajavana voimana toki tuo itsekäs ykköskohta: minäkin haluan kotimaisen kombuchan ”jokaiseen lähikauppaan”. Ja eritoten terassijakeluun, sillä kombucha eri maustevariaatioineen olisikin muuten erinomainen lisä monen kesäterassin ja ravintolankin valikoimiin.

Kellaripanimon tuotteet ovat osin tuttuja jo entuudestaan. Tuotantoon kuuluu tällä hetkellä yhdeksän eri makua, joista olen kuitenkin aiemmin maistanut vain neljää – Classicia, Strongia ja kestosuosikeiksi nousseita Sitruuna-Inkivääriä ja Strong Gingeriä. Senpä vuoksi koko kavalkadin läpikäynti tuntui erittäin kutkuttavalta ajatukselta.

Kombucha tuli todettua erinomaiseksi retkijuomaksikin.

Kombuchassankin pätee eräänlainen porttiteorian mahdollisuus, sillä aiemmin en oikein kyennyt käsittämään, miksi inkivääri on niin monien hekumoima raaka-aine. Kombuchaan se kuitenkin sopii paremmin kuin hyvin ja mielellään vielä mahdollisimman tujuna tai sitten sitruunaisella pirskahtelulla ryyditettynä.

Meillä on kombuchamakujen suhteen pysyteltykin aika vakioituneissa yhdistelmissä eli mainitut inkiväärit ja sitrushedelmät pääosissa, mutta myös maustamattomia kuluu tasaiseen tahtiin. Marjamaustettuja ei käytännössä ole kulutettu lainkaan, muutamia kokeiluja lukuunottamatta. Nyt tuota näkemysmaailmaa päästiin kuitenkin onnistuneesti laajentamaan. Kellaripanimolta löytyy tällä hetkellä seuraavat maut - kaikkien pohjana toimii sekoitus vihreää Chun Mee -teetä ja mustaa teetä, suluissa mausteaineet:

• Classic (maustamaton)
• Berry (mustaviinimarjamehu, raparperimehu, kiinanruusu)
• Karpalo (karpalomehu, kirsikkamehu)
• Tyrni (tyrnimehu)
• Strong Ginger (inkivääri)
• Sitruuna-Inkivääri (sitruunamehu, inkivääri)
• Greippi-Kataja (greippimehu, greippiöljy, katajanmarja)
• Strong (maustamaton)
• Kurkuma (kurkuma. inkivääri)

Kellaripanimon tunnistaa liskomaisesta tunnuksesta.

Maisteluiden jälkeen juoni oli selvä: koko valikoima keräsi kehuja ja lähti mieluusti uusintamaistoonkin, mutta myös selkeät suosikit erottuivat joukosta. Vaimon suosikkina pysyy edelleen Strong Ginger ja hyvänä kakkosena tuttu ja turvallinen Sitruuna-Inkivääri. Nuo kaksi sopivat myös omaan suuhun erittäin hyvin, mutta myös Kurkuma ja jo etukäteen kutkutellut Greippi-Kataja haastavat Strong Gingerin valta-asemaa tehokkaasti. Tuo nelikko on joka tapauksessa selkeä kärkiryhmä, jonka viimeisiä pulloja olemme yritettäneet parhaamme mukaan jemmata erityisiä tilanteita varten. Heikolla menestyksellä.

Perusvarmat Classic ja Strong ovat myös hyviä, runsasmakuisia ja raikkaita vaihtoehtoja, joita on otettu käyttöön vähän arkisemmissakin merkeissä ja retkillä. Marjamaustetuista tuli tuossa jo edellä todettua sen verran, ettei niillä ole oikein ollut menekkiä meidän perheessä. Tässä kohtaa on kuitenkin vedettävä vähän sanomisia takaisin, sillä etenkin Tyrni yllätti positiivisesti puraisevalla ja aidon kirpeällä olemuksellaan.

Kellaripanimon kohdalla onkin syytä muistaa, ettei tuotteiseen vahingossakaan ole eksytetty teennäisiä esansseja tai muita täyteaineita, vaan maut tulevat aidoista marjoista, hedelmistä ja mausteista. Marjaisalta etukäteen kuulostanut Berry vähän pelottikin etukäteen korkata, kun muutamia Ofelian makuisia virityksiä näissä on vastaan aiemmin tullut. Berry, kuten Karpalokin, oli onneksemme kaukana ylimakeista ja tunkkaisista pelkokuvista ja täyttivät paikkansa aidon marjaisina ja hieman hillittyinäkin juomina hyvin. Tarjosin Berryä myös ensi kertaa kombucha maistaneelle kaverillenikin, joka taas tykästyi siihen maustamatonta Classicia enemmän.

Makuja on siis monia, mutta Kellaripanimon valikoimista luulisi kyllä sopivan löytyvän.

Kombucha opetti minut aikaisemmin inkiväärin makuun ja Strong Ginger on napakan inkiväärin ystäville erinomainen valinta. Vahva ehdokas myös omakohtaiseksi ykkössuosikiksi.

Greippi-Kataja on juuri niin hyvää, miltä kuulostaakin. Greippimäisen pirskahteleva, katajaisen tuore ja erittäin, erittäin suunmukainen kokonaisuus. Toimii sekä metsän rauhassa että kesähelteellä laiturin nokassa.

Kurkuma oli hassu yllätys. Hyvin paljon samaa kuin inkiväärimaustetuissakin kombuchoissa, mutta tietenkin omalla, kurkumaisen raikkaalla twistillä. Kenties se suurin yllättäjä kaikista.

Meidän talouden klassikko, jossa on oikeastaan kaikki kohdallaan. Sitrus ja inkivääri - hieno pari.

Peruskombuchan vähän ryhdikkäämpi ja runsasmakuisempi versiointi. Ei mausteita, vaan kuplivan pirteää, aitoa itseään. Vaati aikanaan pientä totuttelua, mutta nousi kevään myötä luottovakioihin.

Ja luottovakioksi voi laskea Classicinkin, maustamattoman Strongin kevyemmän sukulaisen. Erinomainen janonsammuttaja, jos niin on sopivaa ääneen sanoa. Sanon kumminkin, koska se on totta.

Kirpeä tyrnimarja toimii pirskahtelevassa ja aika pirteitä hiilihappoja kuhisevassa kombuchassa yllättävänkin hyvin.

Karpalon happamanalainen luonteikkuus toimii aitona itsenään, eikä kaipaa lisämakeutta rinnalleen. Karisti vanhat traumat marjamaustetuista kombuchoista hienosti. Sisältää myös kirsikkaa.

Samoin tekin myös Berry.  Ajattelin sen etukäteen olevan puhtaasti vadelmamaustettu, mutta punaisen värin takaa löytyykin monipuolisempi yhdistelmä mustaviinimarja, raparperia ja kiinanruusua. Punertava väri on aika kaunis, mutta maku on hillitymmän marjainen eli tilaa jää myös kombuchan omalle maulle. Pidin tästäkin ja erityisen hyvin se maistui retkikaverille, jolle kombuchakokemus oli ensimmäinen.

*Kirjoituksen taustoista tarkennettakoon, ettei Kellaripanimolla ole sen suhteen mitään tekemistä toimeksiannon tai muunkaan suhteen. Kombuchat on toki heiltä saatuja, mutta ne tulivat aiemmin yksityishenkilönä tuottamani kuluttajakokemusmateriaalin korvauksena. Tämä kirjoitus on siis jo ”omakustanteista ylityötä”, jos niin halutaan sanoa. Kukaan ei siihen ole siis velvoittanut.

5 x Kombucha: Kellaripanimo, The Good Guys, Lo Bros. & Captain Combucha

Kesäinen terveysjuoma kombucha on noussut kohtalaisen suureen suosioon, mikä näkyi etenkin keväällä monin paikoin tyhjentyneinä hyllyinä. Näihin ollaan meidänkin taloudessa tykästytty kovasti ja ne ovat korvanneet muita virvoitusjuomia jo parin vuoden ajan. Eniten niitä kuluu etenkin kesäaikaan, johtuen varmaan juoman raikkaasta ja virkistävästä olemuksesta. Sekä hyvästä mausta.

Aiheen suuremmiksi tuntijoiksi tai hifistelijöiksi meitä ei voi kutsua ja pääosin kulutustavarana toimivat kaupoista helposti löytyvät ja kohtuuhintaiset (himpun alle 3€/plo) Puhdistamon ja Captain Combuchan tuotteet. Itse suosin useimmiten maustamattomia versioita, puoliso on tykästynyt etenkin inkiväärin ja sitruunan yhdistelmään, joka on omalla listalla hyvänä kakkosena. Kotimaisten The Good Guysin ja "mökkinaapuri" Kellaripanimon hitusen tyyriimmät juomat löytyvät sitten vähän arkikäyttöä harkitummista tilanteista. Ja ovat makunsa puolesta toimivaa kärkipäätä.

Keräsin tähän juttuun mietteitä muutamasta kesän aikana vastaan tulleesta kombuchasta. Ironista kyllä, listasta puuttuvat ne meillä selvästi eniten kulutetut tuotteet, mutta niihin voidaan palata jossain vaiheessa myöhemmin.

Kombucha, kombutsa...

Kombucha on sokeroidusta teestä fermontoimalla valmistettu juoma. Joku voi lapsuudestaan muistaa volgansienijuoman juoman ja samaa tavaraahan tämä nyt hienomman nimen avulla markkinoitava trendituotekin on. Kombucha on luontaisesti hiilihapollinen ja virkistävä juoma, jonka taika piilee tuossa  käymiseen tarvittavassa kombucha-viljelmässä, volgansienessä. Se koostuu laktobasillien ja hiivasienten joukkiosta, joiden joukosta voi löytyä mm. muutamista oluistakin tuttua Brettanomyces bruxellensis -kantaa. Sieni syö teen sokereita aikaansaaden käymisprosessin, josta myös nuo hiilihapot ovat peräisin.

Keräsin maisteluista ylös myös eri tuotteiden sokeripitoisuudet (yleensä 2-5g/100ml), mikä voi antaa hieman osviittaa tuotteen makumaailmasta. Sieni näet käyttää näitä sokereita ravinnokseen ja mitä pidempään juomaa käytetään, sitä vähemmän sokereita lopputuotteesta löytyy ja sitä etikkaisemmalta se samalla maistuu. Käymisprosessi saattaa myös muodostaa vähäisen määrän alkoholia, mutta taso pysyttelee prosentin tuntumassa ja yleensä allekin.

Juoman juuret ovat parin vuosituhannen takana Kaakkois-Aasiassa, josta se on levinnyt myöhemmin mm. Venäjälle ja nyt globaaliksi trendijuomaksi. Sillä on tiettävästi jonkinlaisia terveysvaikutuksia (mm. maitohappobakteerien ansiosta), mutta itse nautin sitä enemmälti virvoitusjuoman ominaisuudessa hyvästä mausta nauttien.

Captain Kombucha Pineapple Peach

Alkuperämaa: Portugali

Teepohja: vihreä tee

Mausteet: ananasuute (0,001 %), persikkauute (0,0005 %)

Sokereita: 5,9g/100ml

Muuta: luomu

Tuoksultaan pääosin ananaksisen hedelmäinen, makeakin kombucha tarjoaa maussaan ensinuuhkaisua huomattavasti monipuolisemman maailman. Ananas on persikkaa vahvempana esillä, mutta maku ei suinkaan painotu makeaan hedelmäisyyteen. Siitä löytyy riittävää keveyttä, sitruunaista pirskahtelevuutta alta iskevää hiilihappoisuutta. Miellyttävä ja monipuolinen. Tähän tulee usein tartuttua, mikäli ”luottotuotteet” ovat päässeet hyllystä loppumaan.

4- / 5

Kellaripanimo Strong

Alkuperämää: Suomi

Teepohja: Chun Mee -vihreä tee, musta tee

Mausteet: maustamaton

Mokereita: 2g/100ml

Muuta: luomu

”Vahvaa kombuchaa – vähemmän sokereita, jopa etikkaisia sävyjä!”

Aika kärkäs ja nimensä mukaisesti voimakas maku. Varsin kuiva, kirpeä ja raakamaisen vaalean hedelmäinen. Vähän kulmikkaampi ja runsasmakuinen vaihtoehto kauppojen muille, yleisesti helposti lähestyttäville kombuchoille. Ei oma suosikki, mutta ihan maistuva ja painokkuudellaan mukavaa vaihtelua tarjoileva siitä huolimatta. Vaaleaa etikkaisuuttakin löytyy, muttei ylettömästi.

3½ / 5

Kellaripanimo sitruuna-inkivääri

Alkuperämää: Suomi

Teepohja: Chun Mee -vihreä tee, musta tee

Mausteet: sitruunamehu, inkivääri

Sokereita: 4,9g/100ml

Muuta: luomu

Melko matalahiilihappoinen ja kupliltaan pienikokoinen. Maussa kohtalaisesti sitruunaa ja etenkin inkivääriä. Voimakkuudeltaan nuo mausteet tuntuvat runsasta ja ryhdikästä runkoa vasten ehkä noin keskirunsailta eli niiden voimakkuus ei kasva samaa tahtia rungon runsauden kanssa - mikä vaikuttaakin hyvältä asialta, sillä muutoin etenkin inkivääri saattaisi jyrätä turhankin kärkevänä kaiken muun yli. Varsin maistuva kokonaisuus vähän tuhdimmasta päästä perustarjontaa.

Kellaripanimolla tuntuu muutenkin olevan vähän tarjolla olevaa peruslinjaa ”raskaampi” ote tuotteissaan – ei siis pirskahtele ja tulvi raikkautta kepeyden muodossa, vaan makukokonaisuus ja luonne tuntuu solidimmalta, syvemmälle luotaavalta. Samalla makumaailma tuntuu runsaammalta ja paremmin jalansijaa saavalta silkan aromikkuuden varaan nojaamisen sijaan.

4 / 5

Lo Bros Organic Kombucha Ginger & Lemon

Alkuperämaa: Englanti

Teepohja: vihreä tee, Oolong-tee

Mausteet: inkiväärimehu (<1%), luontaiset inkivääri- ja sitruuna-aromit

Sokereita 0,84g/100ml

Muuta: Luomu

Tuoksu herättää odotuksia suht raikkaan sitruksen ja vastaraastetun inkiväärin noustessa hyvin esiin. Maku onkin sitten pettymys, kuin haaleaa ja melko mautonta pesuainetta hörppisi. Inkivääristä on jäljellä lähinnä polte ja sitruksestakin ripaus kuorta. Kehnonlainen ilmestys.

1 / 5

Saman firman Oragnic Kola Kombucha oli myös aika epämiellyttävä kokemus. Se oli oikeastaan sekoitus omenasiiderietikkaa ja colamaustettua kombuchaa. Etikkaisuus paistoi arvattavasti läpi ja muutenkin makukokonaisuus jäi varsin laihaksi.

The Good Guys Fresh Ginger

Alkuperämää: Suomi

Teepohja: Sencha -vihreä tee, Keemun - musta tee

Mausteet:inkivääri

Sokereita: 4,5g/100ml

Muuta: luomu

Hyvinkin suunmukainen, raikas ja inkiväärinen kombucha. Terävät hiilihapot ja kepeä, mutta makuisa kokonaisuus on hienosti tasapainossa ja tarjoilee pirteää kirpakkuutta kesäiltaan. Yksi omista suosikeistani.

5 / 5