torstai 28. maaliskuuta 2019

Oodi Geuzelle, osa 2: Boon Oude Geuze & Oude Geuze Mariage Parfait


 Boon Oude Geuze
Lembeekiläinen Brouwerij Boon on yksi omista suosikkitekijöistä, mitä tasalaatuiseen ja poikkeuksetta maistuvaan geuzeen tulee. Panimon tyylikäs Oude Geuze onkin vakiinnuttanut paikkansa aina kaapista löytyvänä lambicina – se on paitsi erinomaista, mutta saatavilla myös 0,25-litraisena pullotteena, joka usein riittää talttumaan suurimman köözzin janon.

Panimon historian alkupisteen voi halutessan jäljittää jopa 1600-luvun lopulle saakka. Nykymuotoinen, ”moderni” Boon sai kuitenkin alkunsa vasta muutama vuosikymmen sitten, jolloin Frank Boon osti Lembeekin viimeisen jäjlellä olevan lambicpanimon, vanhan De Vitsin toiminnan laitteineen päivineen.

Tuohon aikaan Belgiasta löytyi iso joukko paikallisia, kehnonlaisesti menestyviä ja nykymaailman menosta jo jälkeen jääneitä panimoita, joita oli jo menneinä vuosikymmeninä pudonnut pelistä valtavat määrät – joko konkurssin kautta tai suurten alas ajamina. Sähkötön, hyvin alkeellinen ja viimeisiään vetelevän eläkeläispanimo oli yksi näistä ja sen hankinta herätti aikalaisissa kummastusta. Boonilla oli kuitenkin vakaa päämäärä osoittaa lambicin luonteen ainutlaatuisuus ja samalla palauttaa sen arvostus lajin hienouden ansaitsemalle tasolle.

Frank aloitti toiminnan entisten omistajien ohjauksessa, mutta taloudellisen kannattavuuden vaatima tuotannon kasvattaminen toi pian vanhan panimon seinät vastaan. Uudet tilat löytyivät saman kylän sisältä, paikasta joka mahdollisti myöhemmässä vaiheessa akuutisti tarvitun lisärakentamisenkin.

Omavetoinen toiminta käynnistyi sekoittamalla muiden valmistajien tuotteita, minkä rinnalle Boon perusti myös paikallisten oluiden jakelutoimintaan keskittyvän yrityksen. 1988 panimolle hankittiin laitetäydennystä Rubbens- ja Lemaire-panimoilta. Alkuun laitteistoa käytettiin sivuprojektina aloitetun Brouwerij De Gouden Boomin pilotointiin ja ensimmäiset omat Boon lambicit valmistettiin vasta myöhemmin vuonna 1990.

Frank jätti jakelubisneksen hieman myöhemmin, keskittyen oman lambicpanimon pyörittämiseen. Lisävauhtia toiminnalle haettiin yhteistyöstä Fourcrov-jakeluketjun kanssa, mikä tarkoitti myös osakekannan puolikkaan päätymistä kumppanin käsiin. Järjestely ei kuitenkaan toiminut halutulla tavalla ja Boon sai ajan mittaan hankittua takaisin myymänsä osuuden – vain hetkeksi ennen seuraavaa askelta.

Perus-OG:ta enemmän huolenpitoa valmistajaltaan vaativa juhlajuoma.
Vuonna 1994 Boon myi ensin osuutensa De Gouden Boom –panimosta ja hieman myöhemmin puolikkaan omasta Boon-panimostaan. Boonin puolikas päätyi Palm Brewing Groupin haltuun, jonne myös De Gouden Bloominkin toiminta vuosia myöhemmin liitettiin. Nykyisin Boonin omistuskanta jakaantuu puoliksi Boonin perheen ja Palmia hallinnoivan Diepensteyn Holding holdingyhtiön kesken.

1990 käyttöönotettu panimotila laitteistoineen kävi auttamatta ahtaaksi jo 2000-luvun alussa ja panimolle tehtiinkin mittava laajennus, joka valmistui 2013. Näin kapasiteetti saatiin kolminkertaistua ja kasvavaan kysyntään päästiin vastaamaan muutakin kuin eioota. Pari vuotta aiemmin tehdyn varastolaajennuksen ja tynnyri/foefer-investoinnin myötä panimon tynnyreissä kypsyi jo miljoonan litran verran arvokasta nektariinia, suurimman puuastian ollessa kooltaan mittavat 12 500 litraa. Nykyisin kookkain astia taitaa olla jo 27 000:n litran luokkaa.

Lambicmaailmaan nähden suht tuoreesta statuksesta huolimatta Boon on ehtinyt vaikuttamaan alaan paljon. Kun panimon oma lambictuotanto pääsi käyntiin, ei mennyt kauaakaan kun useat sekoittajat siirtyivät enenevissä määrin myös Boonin asiakkaiksi. Yhteistyö jatkuu vielä tänäkin päivänä ja sekoitekaupan lisäksi myös muiden hyödykkeiden kanssa tehdään tiivistä yhteistyötä. Boon on suuri kirsikoiden ja muiden lambicin mausteena käytettävien marjojen hankkija, jonka kuormasta saavat osansa pienemmätkin toimijat, kuten 3 Fonteinen. Boon on tarjonnut apuaan myös pullotuksen suhteen ja edellä mainitun 3 Fonteinenin lisäksi palvelusta ovat hyödyntäneet Mort Subite ja Oud Beersel. Näistä jälkimmäinen on oikeastaan pidetty hengissä yhteistyön ja solidaarisuuden avulla, mistä sanaillaan sitten lisää Oud Beerselin yhteydessä.

Geuzejen lisäksi Boon valmistaa useampaakin maustettua lambicia, kuten Kriekejä, Faroja ja Farmboiseja. Sen erikoisuuksiin kuuluu tynnyrinumeroitujen VAT-lambicien sarja, jotka muista lambiceista poiketen on pullotettu (pääasiassa) yhden tynnyrin sisällöstä eri vuosikertojen sekoittamisen sijaan. Mukaan kuitenkin lorautetaan hieman (n. 10%) nuorta lambicia pullokäymisen aikaansaattamiseksi, mutta jutun juonta tuo käymislisä ei juurikaan muuta.

Panimon käyttämän veden sanotaan olevan erityisen mineraalipitoista, mikä tuntuu sopivan oluiden luonteelle hienosti. ”Omien tuotteiden” lisäksi Boon jatkaa kahden jo sammuneen lambicmerkin valmistamista. Moriau ja Dekoninck tavataankin geuze-sarjan seuraavassa osassa, mutta nyt on aika edetä kohti Boonin oman nimen alla kulkevia makuja.


Boonin suvusta löytyy myös suuremman mittakaavan oluttoimintaa, mitä Olutkoira ansiokkaasti avaa omassa jutussaan:

Vedenjakajalla: belgialaisen oluen kuohuntaa 1970-luvulla


Geuze #4:

Boon Oude Geuze


Brouweij Boon, Lembeek

7,0%

Panimo perustettu:1978 (1680)

Boonin pienet Oude Geuze –pullot ovat tosiaan olleet aika vakiokamaa palstaa ylläpitävän kaapissa, mutta mielestäni aivan syystäkin. Sen suloisen pirteä makumaailma on paitsi virkästävän kepeä mutta myös erityisen elegantti ja salonkikelpoinen.

Valtaosa (90%) Oude Geuzen sekoituksesta on mietoa, 18kk kypsynyttä lambicia, joka saa lisäpotkua käymistäkin ylläpitävästä nuoresta erästä (5%) sekä makujen syvyyttä kolmisen vuotta kypsyneestä (5%) lambicista. Sekoitus kypsyy vielä aikansa 25 000-litraisen puuastian uumenissa ja käy viimeisen kerran optimilämmössä varastoitujen pullojen sisällä.

Boon merkitsee oluensa BBE-päivän 20:n vuoden päähän pullotuksesta, joten omani 10.8.2037 päivätty yksilönikin on tuota vuoden 2017 pulloerää, mitä valtaosa läpikäynnin oluista edustaa. Tai näin ainakin käsittäisin, vaikka pullon kaulassa 2014-2015 –lukema komeileekin. Se viitannee oluen pääosan tekokauteen tai sitten tuo 20:n vuoden BBE-sääntö ei pidä kutiaan.

---

Kauniin keltainen, utuava olut vienolla, mutta nätillä vaahdolla korostettuna. Tuoksu on kaunis. Tallia, kypsää hedelmää, varttunutta sitrusta ja hiven omenaa. Vehnävä runko, hivenen mausteinen tausta sekä kepeä kukkaisuus tukevat kokonaisuutta. Runsas, tasapainoinen, voimakaslinjainen. Todella hieno aromi.

Makukin iskee. Tallimaisuus hieman korostuu, mutta runsaammin itseään esille tuo melko vahva sitruksisuus. Omena tukee sen tehoa, samoin tekee kevyt valkoviinimäisyys sekä vaalea balsamico. Kevyesti mausteita, samoin yrttiä ja kukkaa. Runko on kivan runsas, vaalea ja vehnäisen viljava. Jälkimaku on kohtalaisen katkera, sitruksinen, kuivalla tapaa vaalean hedelmäinen ja tallinen.

Elegantti. Kaunis. Puhutteleva. Yksi omista suosikeista.

Pisteet: 41/50

---

Geuze #5:

Boon Oude Geuze Mariage Parfait


Brouweij Boon, Lembeek

8,0%

Panimo perustettu:1978 (1680)

Juhlavasti nimetty Mariage Parfait on vaatinut Oude Geuzea huomattavasti pidempää huolenpitoa ja hellyyttä – niin ja tietty kallista tankkitilaakin – sillä sen runko rakentuu miedohkon, vähintään kolme vuotiaan lambicin (95%) varaan. Puuttuvat viisi prosenttia saadaan nuoresta, käymisprosessin käynnistävästä erästä.

Ihan mitä tahansa erää ei Mariage Parfaitin rungoksi myöskään kelpuuteta, vaan pitkään kypsyneen arvojuoman valinnassa painotetaan erityistä laadukkuutta. Tiedä sitten, kumpi menee nokkimisjärjestyksessä edelle: samaan aikaan työnalle otettu Mariage Parfait erä vaiko valkoidusta arvotynnyristä laskettava VAT-sarjan edustaja? Oli lasissa sitten kumpi vain, ei pettymykselle kuitenkaan jää sijaa.

Täydelliset häät, kuten oluen nimi kuuluu, vaativat valmistajan mukaan tasapainoa, mikä pätee myös juhlaolueen. Melko jyhkeäksi nousevan rungon pitää pystyä kantamaan pitkään kypsyvän juoman moninaiset makuvivahteet, mutta myös kestää aikaa täydellisyyttä tavoitellakseen. Olut kieltämättä hurmaa kertayrittämällä ja minusta Ratebeer-käyttäjä The_Osprey tyhjentää pajatson luonnehdinnallaan.:
Highly effervescent noisy pour. Dark amber, highly sparkling to start with, clear with a dense foamy off-white head. Aroma is quite pungent under-ripe orange, grapefruit, perfumed armpit, some rubber and apple, some swimming pool. Body is smooth with soft carbonation. Taste is apricots, biscuity malt takes a backseat to tangy dried fruit, oaky, spoiled citrus, soft drying acidity.  - The_Osprey
Vaikka Boon kohtalaisen suurena lambictekijänä tunnetaankin, on sen laatutaso ja tinkimättömyyskin hienolla tolalla. Suuren koon onni tässä kohtaa onkin, ettei panimon tuotteita tarvitse metsästää kissojen ja koirien kanssa, vaan viimeistään nettiselaimen avaaminen johdattaa hyvin jäljille.

Boon Oude Geuze Mariage Parfait
Oranssinen, kaunis ja valkean vaahdon hunnuttama olut. Tuoksu on todella hieno. Parfyyminen aromaattisuus on yleissitruksista, sellaista lähinnä kuorista irtoavan tuoretta. Seassa on vaalean hedelmäistä ja kuivakukkaistakin puolta, mutta huomattavasti kevyemmin. Viheromenaa, tallia ja tammea - kivaa funkkista muutoinkin osuvassa harmoniassa.

Maku on erittäin tasapainoinen, runsas ja puhutteleva. Sitrus on nyt ärheämpää, viheromenaan ja viinietikkaan sulautuvaa. Hikistä tallia on kivasti, samoin tammea sekä hivenen makeasta takavireestä huolimatta kuivuuteen kääntyvää yleistunnelmaa. On muuten todella hieno geuze... Samoilla sanoillahan voi kuvata useammankin geuzen, mutta tässä kokonaisuus vaikuttaa todella tarkoin asetellulta, silti niin villisti muotoillulta.

Kaunista. Nyt ollaan kyllä vahvasti huipun tuntumassa…

Pisteet: 43/50